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 商业冷藏、冷冻陈列柜 月刊0303 |
冻陈列柜作为肉、鱼、禽蛋、果蔬、冷冻食品及食品产地与消费者之间的重要环节，已成为日趋发展的现代化超市的关键设施。
一、 用途
陈列柜又称为展示柜，是用于商业食品展示、销售的冷柜总称，根据其结构特点、制冷或制热方式、工作温度范围、柜内冷却和控制手段等，则又有多种型式。
陈列柜主要用于商业超市、中小食品店、餐饮酒店和宾馆等场所，以展示陈列销售各类食品。如冷冻食品，-肉-类、水产品、奶制品、冷饮品、点心（奶制品、蛋糕）果蔬乃至花卉等保鲜陈列。在现在化商业超市和专业食品批发、零售市场，采用冷藏、冷冻陈列柜，可向顾客充分展示商品，方便顾客选择和比较食品在冷藏冷冻陈列柜内展示，在一定时间内，可以保证食品品质和销售价格，并起到商业储存周转的作用，冷藏冷冻陈列柜已成为商场、超市、食品店不可缺少的重要设备，其使用也愈加广泛。
二、 商业陈列柜的基本类型
1．按陈列柜的结构分
（1）货价式：柜内有水平货价，柜体为立式，冷风是上送风下回风。
（2）柜台式：柜体类同于货价式，但较矮，具有一般商店销售柜台的结构特点，多采用直接式盘管冷却。
（3）岛式：具有敞开的上开口，货物水平存放，冷风水平吹送。
（4）。平式：结构上类同于岛式，其中有一个立面靠墙，一般结构较小，采用内藏式独立制冷机组吹风冷却供冷。
（5）组合式：它是根据使用上的具体要求，把两种或两种以上类似的单个冷柜组合，实现良好的商品展示、冷藏和冷冻储存作用。
（6）拉门式：一般为立式柜体，设有金属框的玻璃拉门，也采用内藏式独立制冷机组，但多为直接盘管冷却。
另外，在上述各型基本结构上，可做局部改型，则形成敞开式和闭式。
2．按使用的制冷机组分
（1）。内藏式制冷机组：制冷机组置于冷柜内部。完整的制冷系统与柜体组成一个牢固的整体。内藏式机组又称内置式机组，特点是结构紧凑，使用可靠，搬运换位方便，也称整机式。
（2）。外置压缩冷凝机组式：通常制冷系统的压缩冷凝机组在室外，制冷蒸发器在室内，通过冷却盘管式冷风机向柜内送冷。外置压缩冷凝机组式又称分体式。
另外、冷柜产品中，有时为食品加热保温的特殊要求并在结构上做特殊设计，并确保其实用性和安全性。
3．按使用温度分
(1).冷藏陈列柜：其温度一般在－6℃以上，但通常使用温度为－2～5℃，而不超过7℃。
（2）冷冻陈列柜：其温度一般在－12℃～－18℃，不低随着改革开放政策和国际交流的深入，中国的国民消费水平迅速提高。商用冷藏、冷于－22℃，但在特殊要求条件下可达－32℃甚至更低。
（3）。冷冻冷藏陈列柜：即双温陈列柜，其柜内温度可以切换，以适用冷冻或冷藏之用。在作为冷藏陈列柜使用时，柜内温度控制在0℃左右，当作冷冻陈列柜时柜内温度可控制在－12℃～－18℃范围，甚至更低。
对于特殊使用的制热保温型陈列柜，柜内设有电加热器，柜内加热温度一般达40～50℃
应提及的是，近期商业用陈列柜的广泛应用和技术的不断发展，制造工业不断提高，新型陈列柜不断出现，其分类也有所不同。
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2007-10-3 19:42:57
初级技师
4202030
